豬排，又稱(chēng)豬扒，是塊狀的豬肉，通常是位于近肋骨的豬柳位置。豬排是西餐中最常見(jiàn)的食物之一，烹調(diào)方法以煎、炸(吉列)和燒烤為主，有時(shí)會(huì)佐以白飯成為豬排飯。

蜜汁豬扒

1、將瘦肉切成接近圓塊狀，用鹽、生油、生抽、糖、生粉腌好待用

2、擦干油鍋，放油，用鍋鏟把油推開(kāi)，使油粘在鍋上的面積擴(kuò)大

3、放入豬扒，然后 才開(kāi)火，慢火煎底面

4、翻轉(zhuǎn)豬扒，再煎另外一面

5、用鍋鏟邊以切豬肉方式按豬扒表面，當(dāng)覺(jué)得不再"淋身"，已變硬和轉(zhuǎn)色時(shí)，可熄火

6、倒入適量蜜糖，拌勻可上碟

中式洋蔥燴豬扒

原料:豬扒肉適量，洋蔥1個(gè)，牛奶適量，水淀粉適量，麻油適量，料酒適量，生抽適量，黑胡椒粉適量，糖適量

做法:

先將豬扒肉邊緣的筋膜劃斷，避免煎時(shí)中間鼓起。

攤開(kāi)每塊豬扒肉，用廚房專(zhuān)用錘肉的釘錘，捶肉塊兩面，然后用刀拍一面用一大碗裝肉，放生抽、白胡椒面、少許花椒粉、料酒、糖用手?jǐn)嚢杈鶆蚣鞍茨γ繅K肉，放30-60分鐘入味(時(shí)間久些更好)。

開(kāi)火，用不粘鍋煎，剛煎時(shí)大火一點(diǎn)，等基本定型后收細(xì)火慢煎，也可用重蓋蓋住肉塊，不讓肉塊卷起和讓肉更貼鍋底。

肉煎后好放在一碟上。

煎好豬扒后千萬(wàn)不要手多多洗鍋，開(kāi)火，將洋蔥放入用煎過(guò)豬扒的煮鍋(Skillet)炒，很能吸收豬扒剩下的精華，特別香。

在慢火煎豬扒的同時(shí)，可走開(kāi)一小會(huì)兌芡汁(芡汁也可以煎豬扒時(shí)兌好)，碗放半碗水，2-3湯匙牛奶(椰奶都可)、少許黑胡椒粉、生抽、糖、料酒、麻油、生粉兌成芡汁。

洋蔥洋至剛熟，放大部分鋪在豬扒上，留下小部分在鍋(不留也可以的)，倒入兌好的芡汁，等芡汁起泡變得透明時(shí)，直接均勻地澆在豬扒上面。